Buongiorno la ricetta di oggi mi arriva dalla mia amica e collega Irene Rossi, sono contenta che mi ha dato una ricetta sfiziosa un modo diverso di preparare il riso, con della pera, il vino. Naturalmente per bilanciare i sapori ha aggiunto anche lo speck. Sicuramente è da provare.
Mi ha dato anche le foto del piatto finale.
Risotto pere, vino e speck
Per due persone:
200 gr di riso carnaroli (o quello che usiamo per i risotti)
Burro qb (o olio se si preferisce)
Mezzo bicchiere di vino rosso
Una pera tagliata a cubetti (possibilmente una varietà non troppo morbida o comunque un frutto non troppo maturo)
Una fetta spessa di speck da tagliare a listarelle
Una manciata di cubetti di parmigiano
Brodo vegetale
Preparazione
La cosa importante in questa ricetta è non mescolare semplicemente gli ingredienti ma cuocere ognuno al punto giusto per far sì che mantengano tutti una consistenza propria e non si disfino troppo, pur mescolando i loro sapori contrastanti.
Fate tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Quando è traslucido aggiungete un po’ brodo di dado precedentemente preparato. Aspettate che si asciughi un po’ e aggiungete un bicchiere di vino rosso. Quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta. Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e rosolarlo a parte così che rimanga saporito e non troppo morbido. Circa 10 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la pera a pezzettini così che abbia il tempo di cuocersi ma senza disfarsi. Aggiungete anche lo speck e i dadini di parmigiano a fine cottura per bilanciare la dolcezza della pera e del vino. Se asciutto mantecare con un poco di burro, lasciare che gli ingredienti si amalgamino e servire!
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- Riso Cannaroli
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- Burro
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- Vino Rosso
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- Pera
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- Speck
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- Brodo vegetale
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- cubetti di parmigiano
Irene Rossi
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