Pane di Sabrina

In poca acqua tiepida (prendetene circa 70 ml) sciogliete il lievito e mettetelo in una terrina a cui aggiungete le farine setacciate e iniziate ad amalgamare con un mestolo di legno e poco a poco aggiungete l’acqua a temperatura ambiente ed il miele e a seguire il sale ed i semi. A questo punto iniziate ad impastare con le mani e trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato. Quando ha raggiunto una buona consistenza formate una palla che mettete in una ciotola infarinata coperta con un canovaccio e mettete in forno a 50 gradi a lievitare. Aspettate che raddoppi ( ci vuole circa un’ora e mezza) rimettete la pasta lievitata su un piano infarinato e appiattite tanto da piegare i lati esterni verso il centro come se piegasti i bordi di una maglia. Rimettete in forno per circa mezz’ora e dopo rimettetelo sul piano infarinato e suddividete la pasta in 6 pezzi come ha fatto Sabrina in questo caso oppure dandogli la forma che si vuole. Se fate un unico pezzo lo allungate per renderlo più basso visto che ha Sabrina predilige la crosta alla mollica. Rimettete in forno nella ciotola coperta dal canovaccio sempre a 50/70 gradi ed attendete altre due ore. A questo punto toglietelo dal forno che alzerete fino a 240 gradi e sistemate la forma dei panetti con piccoli tagli esterni disegnati affondando appena un coltello e con il dito premete al centro. Mettete sulla teglia un foglio di carta infarinato e adagiateci i panetti. Mettete dell’acqua in forno all’interno di una pirofila, abbassando la temperatura a 220 gradi e infornate il pane. Dopo 10 minuti togliete l’acqua e cuocete per altri 30 minuti. Se fate in un'unica forma anche 40 minuti. Se la crosta è bene dorata sfornate il pane ed attendete che si raffreddi. Sabrina ha guardato diverse ricette prendendo spunto da ognuna ma sono stai molto importanti i consigli di sua sorella che è una brava cuoca.

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