Qualche giorno fa ho deciso di provare a fare la ricotta vegan, ovvero con il latte di soia e l'aceto di mele come cagliante,
e devo dire che è stata veramente una bella esperienza.
Premetto che da anni non mangio formaggi e non ne sento la mancanza, però l'idea di avere qualcosa di solido e consistente con il quale fare il ripieno mi ispirava parecchio.
Ho così realizzato delle crespelle di farina di ceci farcite di spinaci, ricotta e panna di soia.
Un primo piatto gustoso, facilissimo da preparare e che implica poco tempo di preparazione.
Eccovi la ricetta per 2 persone
● Ricotta vegan [ da preparare un giorno prima ]
In un pentolino portare a ebollizione 500 ml di latte di soia al naturale e versarvi 2 cucchiai e mezzo di aceto di mele.
Mescolare velocemente mentre iniziano ad affiorare I fiocchi, spegnendo poi il fuoco.
Versare il contenuto in un colino a maglie fitte e poggiarlo su una tazza.
Lasciare il tutto in frigo per un giorno affinché sgoccioli tutto l'aceto.
● Crêpe
100 g di farina di ceci
100 ml di latte di soia al naturale
35 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di semi di mais
Un pizzico di sale
Mescolare I liquidi insieme e versare il tutto in una terrina dove avrete messo la farina.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto fluido e liscio.
Versare sulla padella da crêpes la quantità giusta e cuocere su entrambi I lati.
Per gli spinaci che serviranno da farcitura,
saltateli in padella con olio evo aggiungendo del sale, poi la ricotta, panna e lievito in scaglie.
Disponete gli spinaci sulla crespella e poi piegate a metà.
Decoratela con la panna e cospargetevi sopra del lievito in scaglie e un po' di semi di sesamo.
E buon appetito 🙂
Questa ricetta è stata realizzata con il supporto dell'opuscolo " INTRODUZIONE ALLA CUCINA VEGAN" di AgireOra Edizioni.
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Carmen Luciano